Ein leckeres Pfannkuchen-Rezept mit Mengen nach Gefühl -
Vollkorn-Buchweizen-Mehl (z.B. das von dm) und Kichererbsenmehl (Asialaden oder türkischer Supermarkt) mit einer Banane, einem Teelöffel Erdnussbutter, etwas Salz und (ggf. laktosefreier) Milch in eine Schüssel geben und verrühren. Ist der Teig zu fest, einfach etwas mehr Milch hinzugeben. Nacheinander in der Pfanne anbraten, mit frischem Obst und Sirup genießen. (hier: Birne mit Ahorn- und Dattel-Sesam-Sirup) 
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Für das Quinoafrühstück Kokosmilch in der doppelten Menge wie der des gewünschten Quinoas aufkochen. Kardamom, Vanillezucker, Zimtstangen und Nelken mitziehen lassen. Den Quinoa 15 min kochen und 10 min nachquellen lassen. Mit Obst und Nüssen nach Belieben verfeinern - Kaki, Trauben, Cranberries, Datteln, Pflaumen, Kokosflocken, Mandeln, Haselnüsse, Maroni, Chiasamen (vorher eingeweicht), Cashewkerne und Joghurt nach Geschmack.

Als bekennender Fan von Gordon R. und seinem "ultimativen Kochkurs" - den zu schauen den Appetit immer ins Unermessliche steigert - habe ich bereits mehrere Rezepte davon nachgekocht. Dieses ist als Frühstück oder zum Brunch gedacht, hat aber den ganzen Tag gereicht in der Menge für 4 Personen. :)
Es nennt sich Frittata: Bacon, rote Paprika, Frühlingszwiebeln, Erbsen kommen in die Pfanne. Dazu dann Basilikumblätter und reichlich Ziegenkäse geben. 8 Eier mit jeder Menge Parmesan verquirlen und darüber geben. Wenn das Ei fest wird, die Pfanne für 5 Minuten bei 180° in den Ofen stellen. 

Schnelles Frühstück: Omelette aus drei Eiern, mit Ziegenfrischkäse füllen und zuklappen- mit Baconstreifen aus dem Backofen bestreuen und genießen.